ZAGORA (velika)

ZAGORA je dalmatinsko zaleđe, i surovo i plodno, otpornog i postojanog karaktera. Ova kutija objedinjuje prepoznatljive zagorske okuse: crno vino Lasin, lagano, s istančanim taninima i zemljanim notama; ekstra djevičansko maslinovo ulje, hladno prešano od maslina okupanih cjelogodišnjim suncem, svježe, pomalo trpko i bogato antioksidansima; te malu bočicu rakije, u jednoj od sedam biljnih, voćnih i orašastih varijanti.

Slijede skradinski rižot, tradicionalni specijalitet koji se nekoć spremao samo za grupe od stotinu i više ljudi zbog iznimno zahtjevne pripreme u kojem se kockice teleće ruže, najkvalitetnijeg i najskupljeg komada teletine, očišćene od žilica, dodaju crvenom luku dinstanom u svinjskoj masti tri do četiri sata dok ne postane kremast i temeljcu pripremljenom od piletine, junetine, povrća i suhog mesa te se zatim kuhaju još 7-8 sati i začinjavaju muškatovim oraščićem nekoć dostpunom samo u Skradinu zbog njegovog položaja na rasrkrižju trgovačkih puteva; gurmanska pašteta (rillettes) od patke, pripremljena u vlastitoj masti; svježi sir, blag i mekan, od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka, uvijek biran za svježinu; te dalmatinski pršut, sušen na buri, dimljen, snažan i tradicionalan. Za kraj, tu je i med od livadskog bilja, kadulje, mente i ružmarina – gust, čist i neprerađen, posebno zlatnog odsjaja.